Con su nueva Ley de Carnes, Río Negro avanza sobre deudas pendientes: Desde ahora, el procesamiento de “carnes salvajes” como el jabalí y el autoconsumo estarán regulados

Por mayoría, la Legislatura de Río Negro le dio luz verde esta semana a una nueva Ley de Carnes que busca reemplazar una normativa con más de 35 años de antigüedad. Promovido por el gobierno de Alberto Weretilneck, el régimen aprobado regulará no solo la faena y comercialización de productos de origen animal, sino que también atenderá dos temas adeudados: el procesamiento de productos de fauna silvestre y el autoconsumo de las familias rurales.
En líneas generales, el texto aprobado establece un nuevo marco para la habilitación, el registro, la fiscalización y el control sanitario de los productos, subproductos y derivados de origen animal en la provincia, ampliando los controles sobre toda la cadena e incorporando las pautas que define el Código Alimentario Argentino.

Uno de los cambios centrales es la definición de las competencias de la provincia y de los municipios: mientras que la primera regulará los productos que se comercialicen entre distintas jurisdicciones, los segundos pondrán el ojo sobre los establecimientos de tránsito municipal.
Pero fue, sin dudas, el apartado sobre fauna silvestre el que más hizo mella en el debate. Aprobado por 25 votos a favor, 16 en contra y una abstención, el artículo 15 de la ley establece que los productos y subproductos derivados de la fauna silvestre deberán procesarse en establecimientos habilitados. Además, las especies autorizadas serán definidas año a año por el organismo provincial competente, así como las temporadas de caza, los cupos de extracción, las zonas habilitadas y los períodos de veda.
Este punto generó chispazos entre los legisladores del recinto. Por caso, Magdalena Odarda consideró que la iniciativa representa un retroceso ambiental y cuestionó la incorporación de fauna autóctona.
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En la vereda de enfrente, Gustavo San Román sostuvo que el esquema permitirá dar trazabilidad al jabalí y favorecer la elaboración artesanal. Soraya Yauhar, por el oficialismo, sostuvo que la faena de especies nativas quedará sujeta a planes nacionales de manejo. Por su parte, Facundo López, presidente del bloque Juntos Somos Río Negro, afirmó que la norma no modifica la protección de la fauna.
De cualquier forma, la norma abre, sin dudas, nuevas posibilidades para la elaboración artesanal y el agregado de valor en origen, con requisitos acordes a cada escala y bajo condiciones sanitarias definidas.
En ese sentido, resulta clave la incorporación de una clasificación específica para los establecimientos artesanales. Según la nueva ley, serán aquellos cuya producción diaria no supere los 500 kilos de producto terminado proveniente de faena o los 100 kilos de productos elaborados.
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Esto era ampliamente demandado por emprendimientos del sector, sobre todo para casos como la faena de jabalíes, una peligrosa plaga que continúa creciendo. La norma también contempla a aves, moluscos y crustáceos.
Otra de las regulaciones esperadas era la vinculada a la carne para autoconsumo, lo que tendrá un impacto directo en las comunidades rurales.
Desde ahora se podrán trasladar, con los registros y autorizaciones correspondientes, productos, subproductos y derivados de origen animal para consumo propio, de acuerdo con las condiciones que establezca la reglamentación. Será necesario contar con una guía y la presentación del cuero marcado para acreditar la propiedad del animal.
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En este caso, el régimen no es para fines comerciales, por lo que no contempla el canal de la venta.
“Es un ejemplo concreto de modernización del Estado, buscando no solo transparencia, sino también eficiencia, con mejores condiciones de control, inocuidad y trazabilidad para el aprovechamiento de las distintas proteínas de origen animal”, celebró Carlos Banacloy, ministro de Desarrollo Económico y Productivo, tras la aprobación de la ley.
“Es una ley que acompaña una realidad que ya existe y le da reglas claras para producir y comercializar con mayores garantías”, señaló a continuación.