Antes que discutir quién lo inventó, ella se enfoca en mejorarlo: Ivana Nieto, la ingeniera que hizo del dulce de leche una causa propia y hasta le creó su propia entidad global

Quien no conoce el dulce de leche difícilmente pueda ser catalogado como argentino. Pero, a pesar de que este alimento carga con toda la representación de la identidad nacional y protagoniza recetas, bebidas y relatos a lo largo y ancho del país, lo cierto es que su origen es todavía fuente de debates.
No es ese, sin embargo, un tema que desvele a una especialista en la materia como Ivana Nieto, quien es ingeniera en alimentos y se formó como experta en análisis sensorial dentro del INTI. Más que discutir de dónde surge este manjar, opta por trabajar con mucho ímpetu en mejorar su calidad y difusión.
Tanto, que desde los laboratorios decidió dar el salto institucional. Terminó fundando el Consejo Mundial del dulce de leche, la entidad que representa al clásico rioplatense en todo el planeta, y hasta creando un campeonato nacional exclusivamente dedicado a este producto lácteo.
El campeonato que no podemos perder: Ya tiene fecha la primera Copa Mundial del Dulce de Leche

Fue una cosa la que llevó a la otra. En diálogo con Bichos de Campo, Nieto recordó que la idea de crear una comunidad global de amantes del dulce de leche fue resultado de su participación en varios concursos. Desde hace más de 15 años ejerce la comisaría en eventos de todo el país.
En 2022, por idea de otros fanáticos en la materia como ella, impulsó la creación de una asociación civil sin fines de lucro con un único gran objetivo: llevar el dulce de leche a todo el mundo.
Eligieron llamarla Consejo Mundial del dulce de leche y, únicamente conectados a distancia, conformaron así una red de embajadores se extiende incluso a países de la otra punta del globo, como Tanzania o Japón, y cuenta además con miembros de Brasil, Uruguay, Colombia y Ecuador.
“La idea es armar una comunidad que sostenga y aconseje y que juntos hagamos hurras al dulce de leche”, señaló la ingeniera.
Mirá la entrevista completa:

En el marco de Todo Láctea 2026 se llevó adelante una nueva edición de la Copa Argentina del Dulce de Leche, el evento que congrega a empresas productoras de todo el país y las invita a poner a prueba la calidad de lo que elaboran bajo estrictos parámetros sensoriales.
No hay distinción por tamaño, y cualquier firma líder del mercado puede competir -y perder- con una pyme. Cada año, la competencia cuenta con unos 50 participantes, cuyas muestras son catadas a ciegas por jurados calificados.


 










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“Se observan 20 puntos que están clasificados en una en una planilla con sus respectivos puntajes. A medida que la muestra se desvía un poco de esa clasificación, se le van quitando puntos y después se suma el número final”, detalló Nieto.
Con ese resultado, algunas festejan, y otras no tanto. Pero al final del día, la especialista destaca que el objetivo de la iniciativa es mucho más ambicioso que establecer un ranking, pues, del mismo modo que ocurre en el mundo de los quesos, lo que se busca es que cada empresa aprenda de las demás, eleve sus estándares y así mejore el dulce de leche argentino en su conjunto.
Incluso, observó, “terminado el concurso, cada participante recibe un informe donde se detalla cuáles son los defectos que se encontraron. Por eso la competencia es una oportunidad de mejora para la empresa”.

-¿Somos el país que mejor dulce leche produce en el mundo?
-Somos, junto a Uruguay, los países que más consumimos dulce de leche y que más lo utilizamos en toda nuestra gastronomía. Nuestra producción es buena, quizá sería deseable empezar a caracterizar algunas cuencas y procurar que tengan un poco más de peso para el resto del mundo.
-Más allá de reivindicar el dulce de leche, ¿qué es lo que te divierte a vos de hacer esto?
-Todo aquello que tiene que ver con lo humano, con la comunidad que se genera. En el rubro lácteo, a pesar de que es una competencia, se da todo en un ámbito muy armonioso y de mucha camaradería.