Se aprobó la Ley de Carnes en el sur y el campo de Río Negro festejó: “Reconoce realidades productivas”, dice Leandro Ballerini, ruralista patagónico

El presidente de la Federación de Sociedades Rurales de Río Negro (FSRRN), Leandro Ballerini, celebró la aprobación de la nueva Ley de Carnes de la provincia, una normativa que incorpora buena parte de los planteos que la entidad viene impulsando para actualizar el marco regulatorio, facilitar la actividad de los productores y fortalecer la sanidad e inocuidad alimentaria.
La Legislatura rionegrina aprobó por mayoría un texto que viene a reemplazar un régimen con más de 35 años de vigencia. “Es el resultado de un trabajo de mucho tiempo junto a la Secretaría de Ganadería y otros organismos provinciales. La ley moderniza normas que ya habían quedado desactualizadas y reconoce realidades productivas que hasta ahora no estaban contempladas”, señaló Ballerini.
Uno de los principales avances, según destacó el titular de la FSRRN, es la incorporación de la figura del autoconsumo del productor. Esto permitirá reglamentar el traslado de carne destinada al consumo familiar desde los establecimientos rurales hacia las localidades, una situación habitual en el campo rionegrino que hasta ahora carecía de un marco legal específico. La reglamentación prevé que ese traslado se realice con los registros y autorizaciones correspondientes, acompañado de la guía y del cuero marcado para acreditar la propiedad del animal, ya que se trata de un régimen pensado exclusivamente para consumo propio y que no habilita ningún canal de venta.
Con su nueva Ley de Carnes, Río Negro avanza sobre deudas pendientes: Desde ahora, el procesamiento de “carnes salvajes” como el jabalí y el autoconsumo estarán regulados

La norma también avanza en la desburocratización y la formalización de los distintos canales de comercialización, incorporando actividades y procesos que hasta el momento no contaban con regulación. A esto se suma la participación del Ministerio de Salud en los controles, que apunta a garantizar la inocuidad de los productos dentro del Código Alimentario y a dar mayores garantías tanto a productores como a consumidores.
Otro de los puntos que Ballerini puso en valor es la nueva categorización de las plantas de faena artesanal, cuya habilitación podrá ser gestionada por los municipios, siempre bajo los requisitos sanitarios que establecen SENASA y las autoridades competentes. Según la reglamentación aprobada, se considera establecimiento artesanal a aquel cuya producción diaria no supere los 500 kilos de producto terminado proveniente de faena o los 100 kilos de productos elaborados. Para el dirigente, esta modificación permitirá agilizar trámites, ampliar las posibilidades de faena en distintas localidades y promover la formalización de pequeños establecimientos.
Proteínas alternativas y “salvajes”: Buscan habilitar la venta de carne de jabalí en Río Negro para terminar con los circuitos informales y dar garantías sanitarias a la población

Ballerini remarcó, además, que esta ley forma parte de un proceso más amplio de actualización normativa que la Federación viene impulsando desde hace varios años. “Venimos trabajando desde hace varios años para modernizar leyes que impactan directamente en la producción. Lo hicimos con la Ley de Marcas y Señales, participamos en el debate de la nueva Ley de Fauna y ahora aportamos nuestra experiencia para construir una Ley de Carnes más moderna y adaptada a la realidad de Río Negro”, afirmó.
Otro de los avances incorporados en la nueva normativa, según el comunicado de la Federación, es la regulación del procesamiento de carnes provenientes de especies silvestres habilitadas. La ley establece que será el área de Fauna de la provincia la que determine cuáles son las especies autorizadas y los cupos correspondientes, mientras que el procesamiento deberá realizarse exclusivamente en plantas de faena habilitadas y bajo los controles sanitarios previstos. De esta manera, se busca fijar un marco legal que garantice la trazabilidad, la inocuidad de los alimentos y el aprovechamiento responsable del recurso. Algo que de a poco empezarán a copiar otras provincias para comenzar a aprovechar carne de animales como ciervos axis, venados, guanacos, entre otros.
¿Qué podemos hacer frente a la invasión de jabalíes? Desde el Valle Medio del Río Negro, Nicolás Espinel nos muestra qué sencillo es procesar esa carne silvestre -“más sana que el Quaker”- para hacer exquisiteces

Fue, de hecho, el capítulo más discutido durante el tratamiento parlamentario, pues el artículo que regula la fauna silvestre —con el jabalí como principal especie en danza— se aprobó por 25 votos a favor, 16 en contra y una abstención, en un debate que dividió aguas entre quienes advirtieron por un retroceso ambiental y quienes destacaron la posibilidad de dar trazabilidad a esa carne y favorecer su elaboración artesanal. Bichos de Campo había repasado en detalle ese debate legislativo, con las posturas de los distintos bloques legislativos.
La Rural de Bariloche volvió a reunir al campo patagónico en medio de una crisis recurrente: “Hoy el sector ovino está atravesando un momento muy complicado”, explicó Leandro Ballerini, presidente de esa entidad

Finalmente, Ballerini sostuvo que “cuando las instituciones trabajan junto al Estado y los distintos actores de la cadena, es posible construir normas más eficientes, que simplifican la producción sin resignar los controles sanitarios y generan nuevas oportunidades para el desarrollo ganadero de la provincia”.