La importación ya le pone precio al cerdo argentino: El analista Juan Uccelli advierte que, con el consumo en baja y el ingreso récord de cortes, el productor porcino apenas “sale hecho”

El sector porcino atravesó los ocho meses más difíciles del año y encara ahora un período en el que tradicionalmente mejora el consumo, aunque con una incógnita central: cuánto podrá recuperar el mercado interno en un contexto de fuerte retracción del poder adquisitivo.
Para el asesor porcino Juan Uccelli, la situación tiene además otro condicionante decisivo, el notable crecimiento de las importaciones que ya incide directamente sobre el precio que recibe el productor.
Récord del siglo para las importaciones de carne de cerdo: Desde los noventa no ingresaba tanto volumen y advierten por su impacto sobre el precio al productor

“Cerramos ya ocho meses que son los malos del año y entramos en cuatro meses que uno espera sean tranquilos, pero en realidad el precio del animal vivo hoy lo está fijando la importación y la importación sigue siendo el principal problema que tiene el sector”, señaló Uccelli, con un diagnóstico que, desde ya, vislumbra que lo que queda del año no será precisamente los “meses tranquilos” que siempre aguarda el sector.
Entre enero y julio, ingresaron 36.600 toneladas de carne porcina por 106 millones de dólares, frente a las 32.000 toneladas importadas en el mismo período de 2025, por 88,5 millones de dólares. El volumen creció 15% y el valor, un 20%. Y a este ritmo, el analista estima que el año podría terminar con más de 50.000 toneladas importadas.
Aunque esa cifra representa menos del 6% del consumo total, el impacto sobre el mercado es mucho mayor por el tipo de mercadería que ingresa. “Ese 6% son cortes de alto valor que afectan al armado del precio de la media res y eso directamente afecta al precio del cerdo en pie que se le paga al productor”, explicó Uccelli.

La principal preocupación está en los cortes destinados al mostrador, ya que la bondiola encabeza las importaciones, acompañada por pechito, carré y solomillo, y eso modifica las tendencias.
“La bondiola era un producto premium en Argentina y hoy es un producto regalado, se destruyó por el tema de la importación”, afirmó. En cambio, las importaciones de jamón y paleta para la industria tienen un efecto mucho menor sobre el mercado.
Asimismo, la presión importadora se da mientras el consumo doméstico muestra las consecuencias de la caída del poder de compra. El cerdo mantiene una ventaja frente a la carne vacuna porque continúa siendo una alternativa más económica, pero Uccelli advierte que esa diferencia ya no alcanza para evitar una retracción general. “Estamos bajando tanto el poder adquisitivo que la gente no tiene para comer carne y eso en un país carnívoro como Argentina es algo muy grave”, apuntó.

En materia de precios, el cerdo acumula una suba superior al 17% en el año, con un costo de producción que aumentó entre 7% y 8% y un índice de precios al consumidor (IPC) que ronda entre el 19 y 20%. La carne porcina al consumidor también subió por debajo de la inflación, por lo que continúa siendo una opción relativamente accesible.
El capón se ubica actualmente en torno a 2.360/2.370 pesos, aunque algunos productores pretenden llevarlo a 2.600 pesos más IVA. Para Uccelli, sin embargo, es un movimiento que debe manejarse con cuidado. “Si uno presiona al mercado con una suba de precio, lo que vamos a provocar es que haya más importadores”, señaló, y puso como referencia a Brasil, donde el cerdo ronda los 90 centavos de dólar por kilo, un valor que vuelve muy competitiva esa carne frente a la producción local.
Alerta en la granja: En el sector porcino ya se habla del “bondiolicidio”, y hay temor a que se repita la historia con otros cortes

Así, el productor logró recomponer parcialmente su situación durante los últimos meses: en lo que va del año el precio del cerdo creció más que el costo de producirlo. Pero si se toma el último año completo, ambas variables evolucionaron de manera similar.
“Con respecto a hace un año atrás, el productor está saliendo hecho”, resumió Uccelli. La incógnita ahora es si los cuatro meses finales permitirán consolidar esa recuperación o si el consumo debilitado y las importaciones volverán a ponerle un techo al mercado.