Cuatro de cada diez cabezas faenadas ya pasan por las manos de los frigoríficos exportadores, mientras los “consumeros” pierden participación y mucho dinero

Las exportaciones de carne vacuna crecieron 10% en el primer semestre. Esto significó a su vez una mayor participación en la faena y producción de carne vacuna de los frigoríficos que venden carne al extranjero.
De acuerdo con un reciente informe del Consorcio de Exportadores ABC, en julio pasado las firmas nucleadas en esa cámara empresaria se quedaron con el 41% de la faena nacional, lo que significa una continuo y significativo crecimiento respecto del dato de un año atrás. Los que pierden participación son los frigoríficos dedicados más al consumo doméstico.
Al respecto, Mario Ravettino, presidente de esa cámara que agrupa a unas 25 empresas exportadoras, precisó: “La faena de las empresas asociadas al Consorcio ABC representó el 41,2% de la faena total y es mayor que el 35% alcanzado en julio de 2025. Entre enero y julio de 2026, las empresas asociadas al Consorcio ABC faenaron 2,78 millones de bovinos, representando un 39,3% de la faena total”.

Se estima que las exportaciones representaron el mes pasado el 30% de la producción total de carne. La brecha entre su incidencia en la faena y en la producción tiene que ver con que parte de lo que producen los vuelcan al mercado interno, especialmente por vía de las grandes cadenas de supermercados.
Otro dato importante que se desprende de ese informe del Consorcio ABC es que en julio pasado la faena aumentó 1,7% pero la producción de carne lo hizo 3% gracias al mayor peso de los animales que llegó a un récord de 244 kilos por res producida.
La contracara de esta situación es la que viven las empresas que venden carne solamente en el mercado doméstico. La faena se achicó 9% este año y también cayó 10% lo que se vuelca al consumo local, que se redujo de 50 a 45 kilos anuales por habitante.

Las industrias del consumo perdieron faena y producción en un contexto de fuerte suba de costos. Los precios de la hacienda aumentaron 50% interanual y en el último mes hay fábricas que tuvieron incrementos en la factura de la energía eléctrica de 25%. Eso incluso motivó reclamos de las autoridades santafesinas a los funcionarios nacionales.
Desde Cainca, la Cámara de Industrias Cárnicas que agrupa a algunas plantas del conurbano, dijeron: “los costos de las plantas de faena durante el mes de julio tuvieron un alza del 1,5% mientras que los ingresos por la venta de subproductos tuvieron una caída del 2% impulsados por las bajas de la menudencia y del sebo. Es alarmante la suba exponencial de los servicios, energía eléctrica, gas, ART”, enumeraron.

Luego agregaron que los resultados, como casi todos los meses del presente año, siguen dando negativos, ampliando la pérdida acumulada que deben afrontar las plantas. Desde Cainca le pusieron números a la situación. Según sus cuentas las empresas consumeras llevan 7 meses de pérdidas consecutivas,
En julio el costo de producir un kilo de carne fue de 432 pesos, pero los ingresos obtenidos fueron de 334 pesos. Esa brecha de 98 pesos deben cobrarla a los matarifes para salir empatados, pero eso en muchos casos no es factible debido a la escasez de oferta por lo que algunas empresas incluso hasta pagan para retener clientes lo que las endeuda cada vez más y las conduce a mal destino.