Cómo hacer los pancitos de leche, según Doña Petrona

Decile adiós a las meriendas aburridas con los pancitos de leche que creó Doña Petrona hace más de cuatro décadas y que ahora pertenecen a su escaparate de recetas estrella. Aprendé cómo hacerlos en simples pasos con la guía original y sin cometer errores. ¡Manos a la obra!Receta de pancitos de leche de Doña PetronaIngredientes:Para la masa50 g de levadura fresca.6 cucharadas de leche tibia.500 g de harina, 100 g de manteca. 3 huevos.4 cucharadas de azúcar.Ralladura de limón. Agua de azahar. Varios: huevo batido, crema pastelera, azúcar molida, azúcar impalpable.Para la crema pastelera300 ml de leche.2 yemas de huevo.80 g de azúcar.30 g de harina de maíz (tipo maicena).1 cucharadita de esencia de vainilla.La piel de medio limón.Paso a paso:Colocá la levadura en un bol y disolvé con la leche tibia. Esperá 10 minutos.En otro recipiente añadí poco a poco en forma alternada y batí con cuchara de madera la harina, la manteca blanda, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el agua de azahar. Integrá todo. Añadí la levadura activada.Batí con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.Volcá la masa sobre la mesada y amasá. Ponerla en un bol, taparla con un lienzo o con film y dejarla leudar en lugar templado.Poné la leche en un cazo con la piel del limón y la calentá a fuego medio. Es importante retirarla justo antes de que empiece a hervir.En un recipiente distinto, batí las 2 yemas con los 80 g de azúcar hasta que la mezcla aclare un poco.Añadí los 30 g de maicena y mezclamos bien hasta que no queden rastros de polvo blanco.Sumá la esencia de vainilla a esta mezcla.Volvé a poner toda la mezcla en el cazo (podés colarla para quitar la piel del limón).Calentá a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara de madera. Es vital no dejar de remover, especialmente en el fondo del cazo.Cuando la mezcla empieza a espesar de repente y aparezcan las primeras burbujas (punto de ebullición) y la crema tenga cuerpo, la retirá del fuego.Cortá en tres trozos chicos y formar bollitos. Colocá sobre una bandeja enmantecada y enharinada; dejá leudar.En la parte superior, hacé un anillo con crema pastelera puesta en manga y pintá con huevo batido. Espolvorealos con azúcar molida y cociná en horno moderado. Cuando estén dorados, espolvoreá con azúcar impalpable y volvé al horno unos minutos más.Receta pancitos de lecheTiempo de cocción: 25 minutos.Tiempo de elaboración total: 1 hora.