Circuito gastronómico joven: los nuevos restaurantes y cafés que apuestan por “el barrio de los virreyes”

“El nuestro es un proyecto familiar y estábamos todos de acuerdo en que queríamos estar por acá, nos encanta esta zona, siento que sigue siendo barrio. Me gusta la gente, me gusta todo”, señala la chef Lucila Rodríguez, que abrió su restaurante Burdo en una icónica esquina de Colegiales, frente a la plaza San Miguel de Garicoits. Aquel barrio lleno de quintas y chacras donde en el siglo XVII solían veranear los estudiantes del Colegio San Ignacio (actual Nacional Buenos Aires) hoy renueva su público que, atraído por su perfil residencial, su tranquilidad y espacios verdes, apuesta por nuevas y variadas propuestas que se mimetizan entre sus caserones y PH.“Tengo 43 años y, sobre todas las cosas, me gusta la tranquilidad y Colegiales tiene eso”, destaca Max Fuzowski, uno de los nuevos en hacer pie en el barrio.“Es un barrio maravilloso, con casas pequeñas, con PH, donde podés llevar una vida normal, conocer las historias de los vecinos, algo importante para mí. Se generan conversaciones interesantes”, comenta este politólogo polaco que a mediados de marzo abrió el bistró Smak en una casa de la calle Delgado.Su elección es la de varios emprendedores y cadenas que, en el último año decidieron hacer pie en Colegiales, siguiendo tal vez los gustos de “gente más joven que la que elige Palermo”.1- Burdo“Somos muy fans de Colegiales y queríamos aportarle algo al barrio, algo que sume”, cuenta la chef Lucila Rodríguez, quien abrió Burdo justo frente a la plaza San Miguel de Garicoits.“Nos enamoramos del local. Justo acá, en esta esquina, estuvo muchos años La Prometida y tiene mucha mística. Se siente una energía relinda, incluso la familia de sus últimos dueños nos visita”.En la carta se destacan desde bœuf bourguignon, cordero braseado con puré de batatas y canelones de ricota y verdura, a panqueques con dulce de leche. En Delgado 1199, esquina Virrey Arredondo. IG: @burdo.resto